蒸发是将稀溶液加热沸腾，使溶剂气化而将溶液浓缩的过程。
蒸发浓缩是食品工厂中使用最广泛的浓缩方法，扇形扎花机其设备随着生产发展的需要，不断改进及更新。不少新的结构型式，从化工，医药工业引起来，推动了浓缩工艺和设备的发展。同时，其它浓缩操作，如冷冻浓缩、离心浓缩、超滤浓缩等也逐步在食品工厂中得到试用和推广。
食品工厂生产的原料，金丝扎口机如果蔬汁液及牛奶等，一般含有大量的水分(约75～90％左右)，而有营养价值的如果糖、蛋白质、有机酸、维生素、盐类、果胶等只占5～10％，而且都属于热敏感性很强的物质，既要保存食品溶液原有的色、香、味，又要提高其浓度，所以对食品溶液进行浓缩，是一个比较复杂的过程。对其工艺流程的设计、设备的选型、制造加工和具体操作提出较高要求，随着科学技术及生产的发展，已趋向低温、快速、连续的方向发展。
