一、夹层锅
蒸汽夹层锅，按操作过程分为带机械搅拌的蒸汽夹层锅和无机械搅拌的蒸汽夹层锅。按卸料方式分为固定式蒸汽夹层锅和可倾式蒸汽夹层锅。
1、带机械搅拌器的可倾式蒸汽夹层锅 图为带揽拌器可倾式蒸汽夹层锅结构简图。其锅体结构、材质及蒸汽压力与固定式基本相同，只是在锅中央设有搅拌装置。
其工作过程是：物料放入夹层锅内，通人蒸汽进行加热。启动电机1，金丝扎口机经减速器4使锥齿轮5旋转讲带动锥齿轮6、7转动。锥齿轮6使轴III转动，且使搅拌器皿旋转，加速了物料的流动，提高对流传热效率，加快水分蒸发。齿轮7使外套8回转，带动装在其上的挝拌叶板9旋转。轴III与外套8同时按相反方向转动。叶板带动铲刀11回转，以免物料粘底和焦锅。卸料时，可将轴III提升，使锅体倾斜。
2、无机械搅拌的固定式蒸汽夹层锅 图为无机械搅拌的固定式蒸汽夹层锅结构简图。扇形扎花机夹层锅的锅体呈半球形，其内壁用不锈钢制成，外壁为普通钢板，夹层锅蒸汽压力29.4～39.2×104帕，为保证操作安全，在夹层锅进汽管路上设有减压阀和压力表。熔化的糖液经出料管3排出，溶糖中的杂质由夹层锅底部的排污口5定期排出。
蒸汽夹层锅的搅拌速度为26转/分，搅拌功率为1千瓦，容量为100或200升。
二、麦芽汁浓缩锅
